Vietnamese Loempia's

Vietnamese Loempia's zijn AB-SO-LUUT niet moeilijk te maken! Ze zijn ook veel lekkerder als je ze zelf maakt, zoals zo veel dingen eigenlijk...

Ingredienten:

1 pak loempiavellen
2 dubbele kipfilets
2 winterwortelen

125 gr taugé  

1 ui 

150 gr spitskool
2 teentjes knoflook
250 gram laksa (rijstvermecelli, toko)
3 bouillonblokjes, kip
1 el azijn
olie om in te frituren

Bereiding:

Ontdooi de loempiavellen. Hak de kipfilet fijn, dit kan met het mes of in de keukenmachine. Pers de knoflook. Rasp de wortelen, de ui en de spitskool in dunne reepjes. Kook de Laksa volgens voorschrift op de verpakking en knip tot korte sliertjes. 

Verhit een scheut olie in een pan of wok. Voeg de fijngemaakte kip toe en bak tot het gaar is. Voeg de ui, spitskool, wortelen, knoflook en taugé toe. Wrijf de bouillonblokjes tot poeder en voeg toe. Laat het geheel nog 5 min zachtjes bakken. Doe nu de laksa erbij. Roer alles goed door en proef of het pittig genoeg is. Let op: als je proeft en je denkt: Oei! Het is te zout (vooral de groenten) dan is het goed. Na bereiding trekt een deel van het zout in de velletjes, maak je ze niet zout genoeg, worden ze echt te flauw.  

Trek een velletje los van de stapel, don't worry, ze zijn sterk genoeg! Leg aan het begin een hoopje vulling en rol een stukje op. Vouw de zijkanten naar binnen en rol verder stevig op.  Doe aan het laatste randje wat water om hem dicht te plakken. Als je alle loempia′s klaar hebt frituur je ze in ruim olie goudbruin. 

Ik frituur het liefst in arachide olie. Dat vind ik het lekkerst smaken, veel beter dan de smaak van frituurvet.