Verse tomatensoep met basilicum

Ingredienten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 750 g tomaten rijp, in stukjes
• 2 theelepels paprikapoeder
• 750 ml kruidenbouillon (van tablet)
• 1 zakje verse basilicum (15 g)
• 
  

• Bereiding:

• 
  
  1. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de sjalotten en knoflook zachtjes glazig. Schep de tomaat en het paprikapoeder erdoor en bak dit al roerend 5 minuten op hoog vuur. Voeg de kruidenbouillon toe en kook de soep nog 10 minuten. Pureer het geheel met een staafmixer. Warm de tomatensoep nog even door en voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak toe. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes (door ze te scheuren, blijven de randjes mooi groen) en roer ze op het laatste moment door de soep. Serveer de tomatensoep in grote soepkommen.
•