Babi pangang (zoals bij de chinees)

Deze hoeveelheid is voor 4 personen. 

Ingrediënten: 

1 potje atjar tjampoer

1 kg schouderkarbonades aan 1 stuk 

400 gr gekookte rijst

voor het koken van de schouderkarbonades:

400 ml water

2 knoflook tenen, in vieren gesneden

2 theelepels sambal

2 theelepels zout

3 theelepels ketjap manis

3 eetlepels droge sherry

1 theelepel gemberpoeder

2 volle eetlepels bruine suiker

1 theelepel anijszaad

Tip:

In plaats van de bruine suiker en de (ster)anijs kan een anijsblokje (voor anijsmelk) gebruikt worden.

Voor de saus:

300 ml kookvocht

8 eetlepels tomatenketchup

2 eetlepels azijn 

1 eetlepel bruine suiker

1 theelepel djahe

1 afgestreken eetlepel maizena

Bereiding:

Pak een grote pan en vul deze met 400 ml water. Doe de rest van de ingrediënten voor het koken van de schouderkarbonades in de pan en roer goed. Leg nu het vlees in de pan en laat dit 45 min. koken met de deksel op de pan. Keer het vlees regelmatig. 

Zet als de kooktijd om is de hittebron uit en laat afkoelen met de deksel op de pan. Zorg dat er nergens lucht kan ontsnappen door een gaatje. 

Zet de frituurpan aan en verwarm voor op 180 graden Celsius.

Laat de atjar uitlekken. Zeef het kookvocht van de karbonades. Doe 300 ml in een steelpannetje en gooi de rest weg. Voeg alle ingrediënten voor de saus toe, laat even doorkoken en bind als laatst met maizena. De saus moet de consistentie van yoghurt hebben. 

Snij het vlees tot 1/4 verticaal in. Zo wordt het vlees krokanter bij het frituren. Frituur het vlees 4 minuten, keer het om en frituur het nogmaals 4 minuten. Snijd het vlees in repen. Leg het op een bedje van atjar en serveer de saus eroverheen of apart, wat je wilt. Serveer met de rijst.