Cremeux van Mango met basilicum

Benodigdheden:

250 gr mangopuree
60 gr eierdooier
75 gr suiker
75 gr roomboter
5 blaadjes basilicum
2 en een half blaadje gelatine
mintaroma
cornflakes
reep witte chocolade

Bereidingswijze:

Week de gelatineblaadjes in koud water. Breng de mangopuree, eierdooier, ei en suiker tegen de kook aan. Draai het vuur uit en los de uitgeknepen gelatine in het warme mengsel op. Laat 5 minuten staan.
Roer de boter erdoor en daarna de gehakte basilicumblaadjes. Giet een bodempje van ca. 2 cm in een glas e laat koelen. Als het is afgekoeld de tweede laag aanbrengen. Smelt de witte chocolade en roer de cornflakes en mintaroma erdoor. Maak kleine hoopjes op vetvrij bakpapier. Garneer de mousse met de chocolade-cornflakes.