Andijvie 'with a twist'

Een andijvie recept voor iedereen die niet van andijvie houdt. Dit recept is ongeveer voor 3 personen. 

Ingrediënten:

• Grote krop andijvie
• 1 ui
• halve groene paprika
• tomatenpuree (of sugosaus)

• 2 ons spekreepjes
• champignons
• 1 bakje pijnboompitten
• basilicum en/of italiaanse kruiden
en
• 2-3 eetlepels rode pesto
• Tagliatelle voor 3 personen

Voorbereiding:

De pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin roosteren. Andijvie wassen en heel fijn snijden. Ui, paprika en champignons klein snijden.

Bereiding:

Als eerste het water voor de pasta opzetten. In een hapjespan de spekreepjes met de ui bakken, champignons en paprika toevoegen en even meebakken. tomatensaus, peper, basilicum(droog) en of italianse kruiden toevoegen. Als de pasta nog 3 minuten moet koken de andijvie en een gedeelte van de pijnboompitten toevoegen. Als laatste als de pan van het vuur is de pesto erdoor roeren.

Serveertips:

Een salade van sla, tomaat, rucola en pijnboompitten. Een schaaltje met geraspte parmezaansekaas erbij en smullen maar