Haricots Verts Salade

Ingrediënten:

• 150 gram rucola 

• 500 gram haricots Verts 

• 3 bosuitjes, in ringetjes 

• 100 gram walnoten, in stukjes 

• Peper en zout

Ingrediënten voor de dressing:

• 10 eetlepels (Walnoten)olie 

• 4 eetlepels citroensap 

• 150 gram Bresse Bleu (of andere zachte blauwschimmelkaas)

Bereidingswijze:

1. Maak de Haricots Verts schoon en halveer ze. Kook ze in een grote pan met ruim kokend water, wat zout in 5-8 minuten beetgaar. Spoel ze onder koud water af (om doorgaring te voorkomen) en laat ze goed uitlekken.

2. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Dop de walnoten en maak er kleine stukjes van. 

3. Dressing: Doe de kaas in een keukenmachine, voeg de citroensap en de olie er

aan toe. Klop dit tot een gladde dressing. Voeg naar smaak wat peper en zout

toe. 

4. Afwerking: Schep de haricots verts, bosui, rucola en de helft van de walnoten

door de dressing. Schep de salade in een mooie saladeschaal of in kleine schaaltjes en strooi de rest van de walnoten erover.